Lokalt & økologisk

Vi har legne gått å ventet på den ferske Brislingen. Nå er den her.  Svein Eeg, Silde entusast som få,
og slosild produsent hentet den i Haugesund.
Han har nå laget Bergens ansjos, og Veslands Ansjos, som blir ferdig til jul.
Utenom å lage ansjos, så er har det klart blitt noen måltider med sprøsdtekt Brisling.
Brisling panert i mel, salt og pepper, sprø stekt i smør. Servert med litt potetpure, fermenterte grønnsaker og rømme. Snadder. Vi har også servert Brislingen sprøstekt på smørbrød. Her gies alle mulighet til a smake på godsakene, de som ønsker bare litt å spise, og de som ønsker en skikkelig Brisling middag.

Jeg har i dag vært med å legge ned Brisling, for første gang. Håndbården kunnskap fra Svein til meg.
Ettersom Høyden kun bruker norsk produserte råvarer, har vi nå prøvd oss med en ny krydder variant
og sukkeret er byttet ut med mild lindehonning.
Krydder vi har brukt er løpstikke, timian og mjødurt. En desj hjemmelaget edikk er også havnet i laken.
Oppskrift: 30 kg Brisling,3 kg havsalt, 150 gr honning, krydder.
Litt og litt Brisling vendes i salt og krydder, legges lagvis i tønne.
6 uker må vi nå vente til å finne ut om det vi har gjort er en sucsess..
Så nå er det bare å å nyte den ferske Brislingen så lenge den er tilgjengelig, til vi venter på årest Ansjos.

Vi, 18 personer fra matprosjektet Smak Av Kysten, www.smakavkysten.no dro tidlig en mandag i september.
Drar fra regn og snø i fjellet hjemme. Ankommer Barselona sol og 30 varmegrader
Vi har guide , og Alexandra som ventet, på oss og vi blir tatt i buss rett til Torres vingård (fabrikk) Familiegården lå vakkert med vingmarker rundt.  Selve vin anlegget kunne minne om mongstad olje annlegg. Store stål tanker, masse arbeidere med kjeledress og hjelm.Minnet lite om mine forestillinger om vingård.Familien har spredd sed og driver i California, Chile og flere steder i Spania.
Selv om de drev stort og lagde hovedsakelig rimelige viner. Det var mye å lære, deres profesjonalitet, i alle ledd. Alt var strøkent. Det var godt tilrettelagt for turister. Til og med film i auditoriet, med norsk tale. De hadde lukte tunnel, hvor man kunne lukte de forskjellige årstider i en vin mark. I det vi kjørte ut av området kom en bitte liten traktor fullastet med druer inn.
 
Vi ble kjørt til Torres Bodega, hvor vi fikk en første klasses lunch.Det ble her som alle andre steder servert noe tapas først,nøtter, oliven, skinke, pølse, helt enkelt. Meny: Ensalada de habas con langostine. Confit de pato con Pure de  manzana, Guesos catalanes, Espuma de crema catalana.. Vi hadde en vinkelner fra Torres med oss på hvert bord, slik at de kunne fortelle oss om vinene. Eieren, Micael Torres kom å hilste på oss.

Om kvelden hadde vi middag på et sted som het : El Passadis del Pep.
Dette var og en restaurant uten skilt uten hus nr. Så her måtte man vite hvor man skulle.
På El Passadis del Pep, var det huset som bestemte. Kokkene serverte dagens fangst, til dagens pris. Det samme til alle gjestene.  Alt ble servert på fat, først kald tapas, så masse varme retter. som: kun stekte sjøkreps, med olje. snegler, blåskjell, mør fin akker, osv. Konsistens og tilberedning var perfekt. Flott måte å bli servert på. Noen av oss fikk seg en tur ut på kjøkkenet. Avslutning med variert utvalg av likører og brennevinsflasker plassert på bordet, her kunne man smake og drikke det man ville.   Servitørene her var raske, men inntrykket var at de hadde det så travelt at de hadde i alle fall ikke tid å se på oss eller smile..
 
Neste morning gikk vi til La Boqueria, markedet. Der møtte vi en kokk fra Hoffmans www.hofmann-bcn.com som skulle guide oss rundt. Her kunne man dø av misunnelse. Her var ALT en kokk kan drømme om. Friskt og lekkert presentert.  Tror vi stønnet oss igjennom. Her var det små tapas restauranter overalt. Vel verd å bruke noen timer der inne.
Vi gikk videre til Hoffmans, som er: restaurant, profesjonell kokkeskole, som også holder dagskurs . Vi hadde undervisning og smaksprøver. Noe av råvarene fant vi i fiskediskene på markedet. Noe vi fikk smake var: gjeiteklo. Som vokser på bergene unde sjøen. Farlig for dykkerne å høste. Egentlig ingen ting å trakte etter. men spesiell var de. Etterpå hadde vi en smakfull lunch. Tapas først. så 4 retter etterfulgt med  petit fours.Meny:  traditonal sardine, tomato and spring onion tart. chrispy salmon filet whith charlotte, cougette and tomato. Beef sirlon stuffed with Iberian ham lard, vinaa Alberdi vine sause. Desserts: vanila creme brulee with raisins, varm, Thahiti vanilla ice lollies, frech coconut, green tea cappuccino. Chocolate cream mousse and liquid apricot.

Vi ble også vist rundt i noen butikker i nabolaget, bla en nydelig Nøttbutikk.
Hvor de brente nøttene på vedovn inne i butikken. En opplevelse, snakk om levende museum, alt ble gjort på gamle måten. Denne må oppleves.  Nøttebutikken het: E&A gispert i  sombrers 23 .
Om kvelden var vi på en restaurant som het Coure, som også serverte mat på et høyt nivå. Moderne.  Det este som var synd at de fleste av oss knapt var sulten etter den store lunchen. 
Tidlig neste dag var vi først på fiske markedet, Merca Barna, største fiske markedet i Barselona, det var her handelen ti restauranter og butikker foregikk. Stort og imponerende. Vi kjente igjen Marin Harvest og Lerøy fiske kasser.
 
Ut på dagen var vi til lunch på et gammelt klassisk spisested. Via Veneto.
Her var det så klassisk, at du knapt merket servitørene. De var som ånder, og gjorde en perfekt jobb.
Her fikk vi mengdevis med tapas. Virkelig nydelige. Etterfulgt av fire 4 retter.  Vi ble behandlet som konger.

Kjøkkensjefen og eieren holdt foredrag for oss, om viktigheten av det enkle. Ta vare på råvarene.  Matstoltheten. Vite hvordan smakene /råvarene /retterne er tenkt fra gammelt av og så leke litt utover det.

3 dager fulle av inntrykk, full av ekstremt god mat..
En tur å anbefale.
Hanne